Etlerin türü ve pişme derecesi insan sağlığı açısından büyük önem arz ediyor. Uzmanlar bu konuda sık sık hatırlatmada bulunmaya devam ederken, bir uyarı da Çankırı'dan geldi. Çankırı Karatekin Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, et ve et ürünlerinin tüketimi hakkında önemli bilgiler verdi. Ercoşkun, etlerin bakteri ve parazit içerebileceğini belirterek, yanlış tüketim sonrasında insanlara yaklaşık 40 hastalık ve parazitin bulaşabileceğini ifade etti. Ayrıca, etlerin yeterince pişirilmemesi durumunda canlı kalan mikroorganizmaların zamanla etin tamamına yayılarak besleyici özelliklerini gölgede bırakacak bir zehre dönüşebileceğini ve bu tür risklerin ölümle sonuçlanabileceğini vurguladı.
KIRMIZI ETLER KAÇ DERECEDE PİŞİRİLMELİ?
Sağlıklı bir et tüketimi için et termometresi kullanmanın önemine değinen Ercoşkun, kırmızı etlerin en az 63 santigrat derece, beyaz etlerin ise en az 74 santigrat derece sıcaklıkta pişirilmesi gerektiğini belirtti.
Uygun kesim hijyeni olmayan, uygun şekilde taşınmayan ve hazırlanmayan et ve et ürünlerinin hastalık kaynağı olabileceğine değinen Doç. Dr. Ercoşkun, " Et ve et ürünleri bakımından en büyük risk mikrobiyal risklerdir. Mikroorganizmalardan, salmonella ve koliform grubu bakteriler ette bulunabilir. Pişirme işlemi ile birlikte, bu mikroorganizmalar ve parazitler yok olabilmektedir. Etin içerdiği mikroorganizmaların bir kısmını öldürüp bir kısmını canlı bırakırsak, yani eti yeterince pişirmezsek canlı kalan mikroorganizmalar zaman içerisinde etin tamamına hakim olup daha sonra etin besleyici özelliklerini gölgede bırakacak bir zehire dönüşebilir. Hayvansal gıdaların tüketilmesi ile birlikte insanlara bulaşabilen hastalık ve parazit sayısı 40'a yakındır. Bu açıdan etlerin iyi pişirilmesi bu risklerin önlenmesi açısından önemlidir" dedi.
ÖLÜME YOL AÇABİLİR
Türkiye'de görülen iklimin etlerdeki mikroorganizmaların gelişmesini sağlayacak şartlarda olduğunu söyleyen Ercoşkun, "Et ve et ürünlerinde mikroorganizmaların gelişimini sınırlayan bir diğer faktör ise etin pH'sıdır. Kırmızı etler, düşük pH'ları sebebiyle birçok patojen mikroorganizmanın gelişimine engel olabilmektedir. Bunun ile birlikte kanatlı ve su ürünleri etleri bu bakımdan da çok risklidir" diye konuştu.
Et pişirirken termometro kullanılması gerektiğini işaret eden Çankırı Karatekin Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, kırmızı etler için en az 63 santigrat derece, beyaz etler için de bu sıcaklığın 74 dereceyi geçmesi gerektiği bilgisini paylaştı.
Ercoşkun bağışıklık sistemi zayıf olan insanların bu hususta en hassas gruplar olduğunu öne sürerek, "Bu tür riskler ölümlere yol açabilir” dedi.
Vatandaşların et ve et ürünlerini nereden aldığına dikkat etmesiyle beraber evde yemek yaparken de bu pişirme derecelerini göz önünde bulundurmaları da büyük önem arz ediyor.
