Nemli ve besin içeren ortamlarda hızla çoğalan küf, bir mantar türüdür. Ekmeğin yüzeyinde beliren tüylü yapılar, küfün spor kolonileridir ve bu sporlar ekmek paketinin içindeki hava yoluyla diğer bölgelere de yayılabilir. Genellikle beyaz, sarı, yeşil, gri ya da siyah renkte gözüken küfler, türüne bağlı olarak da değişebilir.
Ekmeğin üzerinde en sık rastlanan küf türleri ise Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor ve Rhizopus olarak bilinir.
KÜFLÜ EKMEK TÜKETMEK GÜVENLİ Mİ?
Küflü ekmek yemek sağlık açısından ciddi riskler oluşturur. Küf mantarları yalnızca yüzeyde değil, kök benzeri ince lifler (hif) aracılığıyla ekmeğin iç kısımlarına da yayılabilir. Yani küflü kısmı kesip atmak, ekmeğin kalan kısmını güvenli hale getirmez.
Bu nedenle ABD Tarım Bakanlığı'nın (USDA) Gıda Güvenliği ve Muayene Servisi, küflenmiş ekmeğin tamamının çöpe atılmasını tavsiye ediyor.
KÜFLÜ EKMEĞİ TÜKETMEK NEDEN TEHLİKELİDİR?
Bazı küfler, 'mikotoksin' adı verilen zararlı maddeler üretiyor. Mikotoksinler, bağışıklık sistemini zayıflatabilir, sindirim sorunlarına yol açabilir ve hatta uzun vadede bazı kanser türleriyle bile ilişkiledirilebilir. Özellikle Aspergillus türlerinin ürettiği aflatoksinler, yüksek dozda alındığında ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.
Küflü ekmek yalnızca insanlar için değil, hayvanlar için de zararlıdır. Bu nedenle bayat veya küflenmiş ekmeklerin hayvanlara verilmemesi gerekiyor.
Ayrıca küf alerjisi olan kişiler için küflü ekmek solumak bile oldukça tehlikelidir. Küfün solunması astım gibi solunum rahatsızlıklarını tetikleyebilir. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan bireylerde, Rhizopus türü küflerin solunması ciddi enfeksiyonlara yol açabilir.
EKMEĞİN KÜFLENMEMESİ İÇİN NELER YAPABİLİRİZ?
Marketlerde satılan ekmeklerin raf ömrünü uzatmak için genellikle kalsiyum propiyonat ve sorbik asit gibi koruyucular kullanılır. Ancak koruyucu içermeyen ekmekler daha hızlı küflenebilir. Küf oluşumunu geciktirmek için şu yöntemleri uygulayabilirsiniz:
Marketlerde satılan ekmeklerin raf ömrünü uzatmak için genellikle kalsiyum propiyonat ve sorbik asit gibi koruyucular kullanılıyor. Ancak koruyucu içermeyen ekmekler daha hızlı küflenebilir.
Siz de evinizde küf oluşumunu geciktirmek için şu yöntemleri deneyebilirsiniz:
Nem, küf oluşumunu hızlandırır. Ekmeği saklamadan önce temiz bir bezle hafifçe kurulayabilirsiniz. Ekmeği kuru tutmanız önemli.
Havadaki küf sporlarının ekmeğe bulaşmasını önlemek için ekmeği kapalı kaplarda saklayın. Yani ekmeğin hava ile temasını azaltın.
Fazla ekmekleri dondurucuya koyarak küflenme sürecini yavaşlatabilirsiniz.
Ekşi maya, sirke, tarçın ve karanfil gibi bazı doğal maddeler, ekmekte küf oluşumunu geciktirebilir.
Vakumla paketlenmiş ekmekler, oksijenle teması azalttığı için küf oluşumunu önleyebilir.
UNUTMAYIN
Küflenmiş ekmeği yemek sağlık açısından ciddi riskler taşıyor. Küfü kazımak veya sadece küflü kısmı keserek ekmeğin geri kalanını tüketmek güvenli bir yöntem değildir. Küflerin ürettiği toksinler gözle görünmese de ekmeğin tamamına yayılmış olabilir. Bu nedenle en sağlıklı çözüm, küflenmiş ekmeği tamamen çöpe atmak olacaktır. Ekmeğin raf ömrünü uzatmak için ise doğru saklama yöntemlerini uygulamak en iyi yoldur.
