Türk mutfağı denildiğinde akla gelen yemekler arasında pişav da bulunuyor. Pilav çok sevilen bir yemek olsa da tane tane kıvamında lezzetli bir pilav yapmak büyük maharet istiyor. Ev hanımları zaman zaman bu kıvamı tutturamamaktan şikayet ediyorlar. 40 yıllık aşçılar ise pilav hakkındaki mutfak sırlarını paylaştılar.
PİRİNÇ KALİTELİ OLMALI
İyi bir pilav yapmanın baş şartı iyi bir pirinçtir. Eğer pirinç iyi değilse ve nişasta oranı sorunluysa ne yapılırsa yapılsın tane tane pilav yapılamayacaktır. Bunun için de aşçılar iki farklı pirinç türünden birisinin kullanılmasını tavsiye ediyorlar. Pirinç ya baldo ya da Osmancık türünde olmalıdır. Bu pirinçlerde nişasta dengesi olduğu için tane tane pilav pişirilebilir.
NİŞASTA AYRILMALI
Aşçıların en önemli mutfak sırrı ise pilav yapmadan önce pirinçlerin yıkanmasıdır. Ancak bu yıkama özel bir teknik ile yapılmaktadır. Pirinçler sıcak su ile yıkanmalıdır ve bir süre de sıcak su içerisinde bekletilmelidir. Bu işlem sayesinde pilavın lapa olmasına neden olan fazla nişasta pirinçten ayrılır. Bu da tane tane pilavın en önemli teknik bilgisidir.
SU AYARI ÖNEMLİ
Pirinç eğer haddinden fazla su ile pişirilirse yine lapa olacaktır. Bunun için de ev hanımları pilav yapacakları tencereyi ve ölçüsünü iyi ayarlamalılar. 1 bardak pirinç için 1,5 bardak su yeterli olacaktır. Ancak unutulmaması gereken bir teknik detay bulunuyor. Her pirinç aynı özelliklere sahip olmadığı için su ihtiyacı da farklı olabilir. Ortalama olarak bu su eklenmelidir. Pişmeye yakın eğer su az gelmiş ise su takviyesi yapılabilir.
Son olarak ise pilav piştikten sonra bir demlenme süresi ayrılmalıdır. Tencerenin kapağı açılmadan 5 dakika demlemeye bırakmak yeterli olacaktır. Bu işlemlerin sonucunda tane tane pilav yenmeye hazır hale gelir.
